草莓含致癌農(nóng)藥不能吃？zui近，央視一檔節(jié)目報道，8份隨機(jī)購買的草莓樣品全部檢出農(nóng)藥乙草胺和百菌清，繼上月山東毒西瓜事件之后，果蔬農(nóng)藥殘留問題再次引起關(guān)注。將于10月起施行的新版《食品安全法》規(guī)定，“禁止將劇毒、高毒農(nóng)藥用于蔬菜、瓜果、茶葉和中草藥材等國家規(guī)定的農(nóng)作物"。應(yīng)該怎么科學(xué)對待農(nóng)藥殘留？除了政府加強(qiáng)監(jiān)管，市民還通過什么方法減少果蔬農(nóng)藥殘留的攝入量？對此，記者采訪相關(guān)專家，并體驗了家用果蔬農(nóng)殘的檢測辦法。

      專家釋疑

      有沒有危害要綜合多方因素

      央視上述節(jié)目中稱，草莓中檢出農(nóng)藥乙草胺超標(biāo)，而乙草胺屬b-2類致癌物。到底草莓能不能吃，會不會致癌？對此，記者采訪了“每周一檢"食品藥品安全研究所所長付敏杰、廣東省農(nóng)科院農(nóng)藥殘留專家孫海濱以及一位北方的食品安全專家。

      付敏杰認(rèn)為，“草莓不能吃"這個說法有點(diǎn)夸大了?！斑@個事情很詭異。乙草胺是一種除草劑，一般只會在草莓種植前使用，種植過程中通常是不會再用的，乙草胺對草莓種植過程也沒有好處。"

      不愿具名的北方食品安全專家也提到，雖然不清楚*中的實驗室所采用的檢測和分析方法，但是“現(xiàn)在草莓種植都是采用覆膜的方式，鋪上地膜之后，雜草是不會生長的，所以根本不需要用到除草劑"，這一觀點(diǎn)與付敏杰相同。廣東省農(nóng)科院農(nóng)藥殘留專家孫海濱則提到，南方因為氣候濕潤，種植量大，種植過程中使用除草劑或除菌劑的用量會高一點(diǎn)。

      據(jù)*，檢出乙草胺含量zui高的是1號樣品，殘留量為0.367毫克每公斤，如果參照歐盟標(biāo)準(zhǔn)0.05毫克每公斤計算，該樣品超標(biāo)7倍多。孫海濱和北方食品專家表示，國家對農(nóng)藥的使用有非常嚴(yán)格的規(guī)定，乙草胺作為一種農(nóng)藥是允許使用的，草莓中的農(nóng)藥殘留應(yīng)是違法使用造成的。

      央視節(jié)目引用專家觀點(diǎn)稱，如果攝入乙草胺含量較高的食物，有可能造成中毒，甚至具有致癌性。乙草胺是不是真的會致癌呢？記者采訪的3位專家都認(rèn)為，雖然乙草胺屬b-2類致癌物，但市民只要不過量食用，對身體危害就不大。一個成年人一年連續(xù)365天每天都吃1公斤這種含有乙草胺的草莓，才會對身體造成危害。

      “行內(nèi)有句話，拋開劑量談毒性，就是耍流氓"，對身體有沒有危害要綜合多方面因素，比如攝入量、市民本身體質(zhì)等。付敏杰提醒市民，食用果蔬盡量不要“偏食"，也不要一次性大量食用同一種水果。

      記者親測

      15分鐘就能檢出蔬果有沒有農(nóng)殘

      果蔬農(nóng)殘問題始終是市民的一大擔(dān)憂。有什么方法讓市民在家就能快速檢測果蔬有沒有農(nóng)藥殘留？記者來到“每周一檢"實驗室，在工作人員指導(dǎo)下，使用家用果蔬檢測方法進(jìn)行檢測。

      樣本來源：工作人員隨機(jī)選擇了廣州市內(nèi)3個區(qū)不同的農(nóng)貿(mào)市場，在天河區(qū)、黃埔區(qū)、蘿崗區(qū)分別購買生菜和“黑美人"西瓜作為這次快速檢測的果蔬樣本。

      檢測方法：工作人員介紹，此次采用的快速檢測方法是國家規(guī)定的“蔬菜中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留的快速檢測"方法，實驗所用的檢測試紙和吸管在網(wǎng)上就能買到，市民自己在家也檢測，十分方便。

      所需材料：實驗材料主要有農(nóng)藥殘留快速檢測試紙、吸管兩支、果蔬和適量清水。

      將菜葉擦拭干凈，使用吸管，滴3-5滴純凈水在菜葉表面。

      為加速輔助菜葉或西瓜皮表面的農(nóng)藥殘留進(jìn)入純凈水，用另外一片擦拭干凈的菜葉或西瓜皮在滴水處輕輕摩擦，控制力度。

      將農(nóng)藥殘留快速檢測試紙表面的塑料膜撕去，用另外一根吸管吸取菜葉上殘留的水分，滴至白色薄膜上，等待10分鐘。

      10分鐘后將試紙對折，使試紙的紅色薄膜和白色薄膜*貼合在一起，用手捏3分鐘。

      打開試紙，觀看白色薄膜的顏色變化。如果白色薄膜變成藍(lán)色或者淡藍(lán)色，說明農(nóng)藥殘留不超標(biāo)；反之，如果白色薄膜不變色，說明農(nóng)藥殘留超標(biāo)。

      檢測結(jié)果：工作人員分別對從3個不同農(nóng)貿(mào)市場買回的生菜、西瓜皮和西瓜果肉進(jìn)行了檢測，結(jié)果均顯示試紙變藍(lán)，樣本果蔬都沒有農(nóng)殘超標(biāo)問題。

      檢測原理：工作人員向記者介紹，“試紙薄膜上有一種膽堿酯酶，催化靛酚乙酸酯水解為乙酸和靛酚，靛酚就是藍(lán)色的。而有機(jī)磷或者氨基甲酸酯類農(nóng)藥對這種酶有抑制作用，使催化、水解、變色的過程發(fā)生改變，這樣就判斷果蔬里面有沒有這類農(nóng)藥。"

      要提醒大家的是，上述方法只適合于農(nóng)藥殘留初篩。

      答疑

      Q：“檢出農(nóng)藥殘留"和“危害健康"是一回事嗎？

      A：檢出農(nóng)藥殘留并不等于對健康有害，只要?dú)埩袅繘]有超過國家規(guī)定的安全*，就不會造成危害。

      Q：“有多少種農(nóng)藥"跟“有害劑量"是一回事嗎？

      A：不同農(nóng)藥針對不同蟲害或病害，作用機(jī)理一般不同。即使同類的農(nóng)藥作用會累加，也還是根據(jù)其“殘留量有多大"，而不是根據(jù)“有多少種"來判斷是否有害。

      Q：果蔬的農(nóng)藥殘留跟什么因素有關(guān)？

      A：相同條件下，果蔬農(nóng)藥殘留的多少，與各自的生長時節(jié)、生長周期、作物特性等有很大關(guān)系。就作物生長時令而言，冬春季節(jié)生長的蔬菜蟲害相對較輕，噴灑的農(nóng)藥就少；夏秋季節(jié)生長的蔬菜，特別是葉類蔬菜，蟲害就會嚴(yán)重一些，噴灑農(nóng)藥自然就多。

      果蔬農(nóng)藥殘留的高低還與其外表的光滑程度有關(guān)。通常外表坑洼不平、多細(xì)毛的果蔬，易殘留農(nóng)藥；青椒、冬瓜、南瓜、黃瓜、豆角、蘿卜、西紅柿、櫻桃、油桃等表面光滑的果蔬，農(nóng)藥殘留少些。

      支招

      挑選清洗果蔬靠譜VS不靠譜

      正規(guī)渠道購買果蔬靠譜

      市民怎樣才能挑到農(nóng)藥殘留量少的果蔬？付敏杰建議通過正規(guī)渠道購買水果，比如大型超市、農(nóng)貿(mào)市場等。付敏杰表示，如果市民方便的話，購買果蔬時，能夠配合快速檢測方法進(jìn)行現(xiàn)場檢測，那么就能更好地挑選到農(nóng)殘量少的蔬果。

      小蘇打水去除農(nóng)殘不靠譜

      網(wǎng)傳用小蘇打水浸泡果蔬去除農(nóng)藥殘留?！懊恐芤粰z"團(tuán)隊也就這個問題做過小實驗。實驗員用新鮮的油麥菜噴上農(nóng)藥敵敵畏，4小時后分別用自來水及小蘇打水對油麥菜進(jìn)行浸泡清洗，結(jié)果顯示自來水浸泡比蘇打水浸泡對去除敵敵畏更有效。這表明網(wǎng)上所說的蘇打水可2分鐘快速去除農(nóng)殘并不可靠。

      淘米水清洗水果靠譜

      在清洗水果方面，“每周一檢"的專家為市民提供了幾個小Tips：用淘米水清洗水果，淘米水本身具有一定黏性，吸附食物表面附著的一些農(nóng)藥及化學(xué)物質(zhì)。除了蔬菜，對一些水果的清洗也比較有效，包括葡萄、桑葚、草莓等不容易清洗的水果，使用淘米水也比較安全。此外，還通過開水燙或者油炒等高溫加熱方法分解農(nóng)藥殘留。

      果蔬洗滌劑慎用

      專家建議市民慎用果蔬洗滌劑，因為這種洗滌劑作用非常不穩(wěn)定，很難破壞某些農(nóng)藥的化學(xué)結(jié)構(gòu)，而且其安全性還有待檢驗。       

(來源：和訊網(wǎng))